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小小菌菇大學問

日期:2018-01-17 10:26 來源:admin

    蘑菇作為美味食品,很早就被人所熟知,我國古代把蘑菇稱為蕈、茸、蓀、莪、菇等。秦漢之後,食菌之風日漸興盛,文人墨客對此多有記述和吟詠。如今,菌類在各大餐館的“點擊率”一直居高不下。全球都刮起了一股吃菌熱潮,美國人稱蘑菇為“上帝的食品”,日本人說它是“植物食品的頂峰”,很多國家都視菌類為“菜中之王”。

  蘑菇不僅口感好,而且營養豐富,堪稱高蛋白低脂肪食品,富含人體所必需的氨基酸、維生素等,其中所含蛋白質可消化率達到70%~90%,有“植物肉”之稱;另外,蘑菇含有豐富的胡蘿卜素,可在人體內轉化為維生素A,因此蘑菇也享有“維生素A寶庫”的美譽。更為可貴的是,蘑菇雖屬於菌類,卻擁有一般新鮮蔬菜很少有的維生素D。以香菇為例,維生素D的含量比大豆高20倍,相當於海帶的8倍。因此,蘑菇在降血壓、保護肝髒、防癌、提升身體免疫等方麵都有不可小覷的功效。下麵介紹一些常吃菌類的養生功效:

  香菇 性平、味甘,具有益氣補虛、健脾胃的功效。近年研究發現,香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質,可抑製肝內膽固醇增加,促進血液循環,降低血壓、滋養皮膚、抗癌等作用。

  平菇 性微溫、味甘,具有補脾胃、除濕邪等功效。可降低膽固醇含量,對緩解婦女更年期綜合征症狀有一定輔助治療作用。研究發現,平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力。

  草菇 草菇又名蘭花菇、貢菇等。具有補脾益氣、清暑熱的功效。草菇的維生素C含量高居菇類第一,解毒作用強,可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合,使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。據說,清朝的慈禧太後特別喜歡吃,由於它肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道極美,故有“美味包腳菇”之稱。

  金針菇 金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力,在日本被譽為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用,長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。

  鬆菇 鬆菇又名鬆茸、鬆傘蘑等。鬆菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。常食鬆菇能增強機體的免疫力,防止人體過早衰老。

  猴頭菇 性平、味甘,具有助消化、利五髒的功效。可防治神經衰弱、消化不良等症,是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。

  值得注意的是一般說來,新鮮菇類營養價值最高,幹品的味道要差一些,醃製和罐頭產品無論營養或風味都更為遜色。但香菇例外,其香味是在65℃下烘焙出來的,故幹品才是佳品。


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